土炉茶油牛蛙
2016-09-22 17:07:00湘菜
进入秋季后，天气会一天天冷下来，往后走上桌能保温、加热的菜品会越来越受欢迎。味道好又能营造就餐气氛的菜品，在很多湘菜馆菜单都是旺销菜。
初加工：
牛蛙宰杀制净，取净料450克剁成3厘米见方的块，参加盐2克、生粉20克抓拌平均，入烧至六成热的色拉油中疾速油炸，捞出控油。
制造办法：
锅内放入红油100克、茶油25克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各50克煸炒至色金黄，下入小米椒段25克、大红袍花椒15克炒出麻辣味，下入阿香婆香辣牛肉酱25克，啤酒250克，线辣椒段、四季豆段各150克，中火煸炒平均，下入鸡粉、鸡汁各5克，中火焖至四季豆成熟，放入牛蛙，用李锦记红烧酱油15克、鲜辣汁10克调味，翻匀后淋入花椒油15克，出锅装入容器内，上桌后置于土炉上（土炉内放入熄灭的木炭）加热食用。
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