1904回头鱼
2016-10-27 11:15:00湘菜
回头鱼是指洞庭湖一带野生的鱼，又名长江回鱼、江团。用高汤冲鱼的时候必须要用大火，这样才能保证鱼肉的口感。
资料：
主料：回头鱼3000克。
配料：小米椒10克 蒜米10克 千页豆腐50克。
调料：盐10克 料酒50克 味精5克 猪油50克。
制造：
1.将活鱼杀净去骨取肉。
2.将净肉改切成10cm长5cm宽的条形。
3.改切好的净肉用葱姜酒汁腌制30分钟。
4.锅内放油2000克，将鱼肉过油待用。
5.锅内放入精油，将小米椒、蒜米炒香，参加高汤（浓汤）3000克，放入炸好的鱼肉用大火冲6分钟，料酒少许参加，调味即可。
特点：
鲜香可口，耐人寻味。
留意事项：
用高汤冲鱼的时分必需要用大火，这样才干包管鱼肉的口感。
建议价钱：68元/份
巨匠点评：
肉质鲜嫩，汤汁鲜美。
出品人：赵科
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