新式三合汤

资料：

原料：

牛血400克，熟牛肚60克，牛肉80克。 

调料：

剁椒末、郫县豆瓣酱、蚝油、米醋各20克，辣妹子辣椒酱30克，山胡椒油、姜末、蒜末各10克，大蒜叶15克，熟猪油50克。 

做法： 

1.牛肉切小片；新颖牛血（市场买回来后，外面已加盐凝结）入烧至80℃的水中，渐渐煮熟，取出切块。 

2.锅内下熟猪油烧热，下姜末、蒜末炒香，下剁椒、郫县豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒香，下牛肚、牛肉炒香，加水750克烧开，加蚝油调味，下牛血，加米醋、山胡椒油调味，撒大蒜叶炒匀，出锅装盘即可。 

牛肚加工：

牛肚1个切小片，入高压锅内，加葱段、姜片各3克，料酒5克，加水没过原料，上气压20分钟至熟。

特征：

这是一款典故菜，相传晚清大臣曾国藩在湖南组建“湘军”时，“湘军”兵士由于临时生活在野外、湖区，患风湿病的日见增多，致使士气高涨。

于是曾国藩用重金延聘名厨，精心调制了一种去风湿病的“三合汤”，作为兵士佐膳的菜肴。此菜我们大厨在原做法上加以创新，精密选料，注重山胡椒油和白醋的比例，做出的菜品鲜辣微酸，非常下饭。