酱汁香酥肉

资料：

原料：

去皮五花肉300克，春饼18张，黄瓜条100克，京葱丝50克。

调料：

便宜甜面酱75克，带汤汁的南乳15克，蜂蜜5克，玉米淀粉25克，色拉油1千克（约耗50克）。

做法：

1、去皮五花肉洗净，切成10×4×0.3厘米的薄片，参加南乳、蜂蜜拌平均，腌制20分钟至入味。

2、将入味的五花肉加玉米淀粉拌平均，放在通风处晾干，用保鲜膜封好，放入冰箱内冷冻4小时。

3、主人点菜时，直接将冷冻的肉片入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至肉质成熟，捞出；待油温升至六七成热时，再放入五花肉片，小火浸炸至肉质酥脆，取出控油，放入盘中，搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼上桌卷食。

便宜甜面酱：

甜面酱500克，白糖150克、芝麻油50克混合平均、放入容器内，盖上保鲜膜上笼大火蒸40分钟，取出后再拌入蜂蜜50克调匀即可。

关键点：

1、肉片风干次要是为了去除肉片多余的水分和油分，这样浸炸后的肉片才干香酥适口。风干工夫应在12小时摆布，冬天要略长2个小时摆布。

2、风干后再冷冻一是便利大批量制造和寄存，二是为了使炸后的成品口感愈加疏松、香脆。