跳水鱼

资料：

主料：

草鱼900克。

配料：

姜、小米椒、泡野山椒、香菜、洋葱、紫苏各5克，黄灯笼辣椒酱10克，黄贡椒、剁辣椒、小葱、玉米粒各5克。

调料：

盐、鸡精、白糖各5克，料酒10克，蒸鱼豉油20克。

制造：

1.草鱼一条宰杀洗净，打上花刀。

2.米椒切碎、姜切末、泡野山椒切碎，与玉米粒、洋葱粒、黄贡椒、黄灯笼辣椒酱、剁辣椒、紫苏叶、洋葱丝、香菜垫入碗底（或火锅盆底）。

3.锅内入水烧开，下入姜块、小葱和料酒。

4.将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟，用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内，在鱼下面淋上过量的蒸鱼豉油，撒上大批的十三香。

5.再另起锅，取一切配料炒香，加水熬煮3分钟，调入过量的盐、鸡精、白糖调味。

6.用勺子将熬好的汤全部浇在鱼下面，撒上葱花即成。

特点：

鱼肉特嫩，耐人寻味。

留意事项：

鱼肉切忌大火烧煮，会使鱼肉变柴变硬。

出品人：彭苏平