娄底新化三合汤

资料：

原料：

牛肉、牛血、牛肚或牛百叶，葱、姜、蒜、剁辣椒。

调料：

干红辣椒粉、山胡椒油、白醋、盐、味精、剁辣椒、食用油。

做法：

1、牛肉洗净切薄片；牛血切条；牛肚洗净切片；姜、蒜洗净切片；葱切花；

2、锅洗净烧干，放入食用油烧至5成热，放入姜片、蒜片爆一下，再放入牛肉煸炒一下，然后放剁辣椒、干红辣椒粉炒至油呈白色，再放入过量清水、牛血，参加调料调好滋味，烧开即可出锅。

注：

新化三合汤还有两样调料要求特殊，就是干红辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化人的本性，尖小的干红辣椒辣味甚巨，煮出的汤红彤彤一片；山胡椒油滋味奇特，在三合汤里加山胡椒油，次要祛腥味、膻味，塑造三合汤的特殊滋味。