无水焖鹅

初加工：

选用重3、5千克-4千克的鹅3只宰杀制净，鹅头、鹅掌、鹅脖取下，剩下局部剁成四大块，冲水洗净，用干毛巾吸干水分。

制造办法：

1、锅内放入大豆油300克，烧至四成热，下大葱段250克、姜片150克、八角20个、朝天椒段250克炒香，下白芷7片，肉豆蔻、白豆蔻、小茴香各2克，香叶5克炒香。

2、将鹅块平均铺在锅边，撒盐20克、味精60克、白糖100克、东古一品鲜125克、白酒250克，盖盖子，小火焖2—2、5小时。

3、鹅肉成熟后，将肉剁小块，放入垫有洋葱锅仔内；

4、锅内剩余的油汁烧至三成热，下大蒜子200克炒至金黄色，下豆豉50克炒香，加蒸鱼豉油125克、加饭酒150克、味精20克、白糖5克熬出香味，出锅浇在鹅肉上（一份浇150克），用辣椒片、香芹装点即可。

既然制造中不参加水，想要鹅肉不煳锅还能入味，这要下一番时间，操作时有三个关键点需求留意：

1、吸干水分再下锅从菜名上就能晓得，这款菜最大的特征就是在制造进程不添加一滴水，全程靠局部酱料、鹅自身的油脂和加热时锅内积聚的水蒸气焖熟。因而鹅肉冲洗洁净后，必然吸干水分再下锅，这样做出来的鹅肉有一种干香味。

2、撩两次汁入味在焖鹅时，料汁会留在锅底，滋味不容易出来，必然要在鹅肉快成熟的时分，用勺子将锅内的料汁“撩”在鹅肉上，料汁从鹅身下流下，鹅吸收了酱料的滋味，多余的油分会留在锅底。假如鹅要焖2小时，那么1小时40分钟的时分就需求撩汁。刚学做此菜时要撩两次，工夫久了掌握好工夫撩一次就可以。

3、鹅油再加工淋入味除了经过两次撩汁入味，做好的鹅油我们也停止了二次加工，参加蒸鱼豉油、白糖等调味，浇在鹅肉上，停止再次入味。

特征：

这一道无水焖鹅菜品，制造进程中不加一滴水，出品突出鹅肉的干香，参加特征调味，咸鲜味美。