宁乡锅巴花猪肉

资料：

主料：

乡花猪肉400克

辅料：

糯米饭160克、青椒块80克、芹菜段50克

调料：

老抽2克、蚝油5克、色拉油200克、生粉10克、生抽2克、甜面酱20克、味精3克、鸡精5克、香醋5克

制造：

1、宁乡花猪肉400克洗净，将瘦肉和肥肉辨别切成薄片。

2、瘦肉参加老抽2克、蚝油5克抓拌平均，腌制3分钟。

3、锅入色拉油200克，充沛炙锅后将油倒出，仅留少许底油，将拌匀的糯米饭（糯米饭160克参加生粉10克拌匀）铺匀锅底和锅边，上小火，边加热边顺着锅边淋入色拉油，直至糯米饭成为色泽浅黄的锅巴，离火倒出切小块。

4、锅入色拉油40克，烧至五成热时，先放入肥肉片和生抽2克，中火炒至肥肉打卷，取出肥肉，再放入瘦肉，持续用中火炒至肉打卷，下入青椒块80克、芹菜段50克、甜面酱20克、味精3克、鸡精5克、肥肉片、锅巴块大火翻匀，最初烹入香醋5克，出锅装盘即成。