土匪牛脚

资料：

主料：

湘西黄牛脚1000克。

配料：

红薯粉250克、青红椒段各15克、蒜子15克、大蒜叶5克、桂皮8克、草果5克、干黄椒10克。

调料：

盐3克、鸡精3克、蚝油5克、豆瓣酱10克、香辣酱3克、牛肉酱3克、酱油3克、菜籽油20克。

制造办法：

1、牛脚去毛，清洗洁净，砍成块氽水。

2、锅入菜籽油烧至七成热，下入牛脚爆炒，参加桂皮、草果、盐、爆成金黄色，再放入酱油、干黄椒、盐、鸡精、豆瓣酱、香辣酱，参加高汤1500克，用高压锅压15分钟待用。

3、红薯粉用温水泡制4小时待用。

4、把压好的牛脚捞出，剔除掉桂皮、干黄椒。

5、锅上火，把蒜子、青红椒段、牛脚和原汤焖3到4分钟，参加蚝油、大蒜叶，调味。

6、砂锅放入红薯粉打底，把牛脚装在砂锅内，上火烧2分钟即可。

留意事项：

牛脚要黄牛脚，口味好点；红薯粉要是地道乡里做的，口感才正。