雅园湘情土鸡

资料：

主料：

土鸡、青椒

辅料：

姜片、八角、桂皮

调料：

熟猪油、稀释鸡汁、蚝油、蒸鱼豉油

制造：

1、将土鸡1500克治净，砍成块，大青椒切成片备用。

2、净锅上火，下入熟猪油200克，烧至六成热时下入姜片30克、八角3克、桂皮2克、稀释鸡汁5克、蚝油4克，煸香后下入鸡块一同爆炒，等鸡肉爆干水分后，再下入青椒，炒至鸡肉金黄，青椒呈虎皮状时再参加蒜子100克、高汤500克、盐1克、味精1克，大火烧开，转小火焖制35—40分钟至鸡肉脱骨，将鸡肉挑出，沥出汤汁。

3、将沥出的汤汁与鸡肉一同回锅加热，参加蒸鱼豉油20克，烧开后加青蒜段、红辣椒片各10克，出锅即可。

关键：

要想鸡肉入足大青椒味，就必然要等鸡肉炒干水分后再下入青椒，且要等青椒煸炒至虎皮状时再加汤焖制。由于煸鸡肉时的油脂比拟多，所以不必担忧煸糊青椒。且因成菜后青椒要被滤掉，所以煸炒时也不要顾忌青椒的外形会遭到影响。