手撕腊鱼腊牛肉

这些年湘菜在外地做得十分的红火，全国各地四处都是湘菜馆。在外地做湘菜馆怎样才干生意好？能够大家都停留在实际上，没有做过数据剖析（没有100家店以上的数据剖析得出的后果都不克不及做为根据），失掉的答案往往经不住实践的检验。

小编有一份这方面的剖析报告，是用200家店半年的运营数据得出的后果，罗列出了50种罕见缘由。比方有57%的餐厅会遇到食材成绩，没有好食材很难做出湘菜的原味。也就是我们说的不正宗，这样给后来的竞争对手留下了打击空间，当竞争对手把这个短板补上的时分，餐厅生意立马遭到影响。就仿佛明天为大家引见的这道手撕腊鱼腊牛肉假如没有正宗的食材，是不成能做出来好滋味的。 

手撕腊鱼腊牛肉它是用手撕鱼和腊牛肉烹调的菜，口味家常，制造进程中运用了陈醋和大蒜叶，起到了十分好的祛除异味、添加香味的作用，上面就看看河道菜的详细做法。 

预处置： 

将市场上推销的手撕翘嘴鱼110克去掉脊骨、头和尾，将其撕成小条；从市场上推销的腊牛肉片100克修划一，假如含盐量比拟高，可以放入似开非开的热水锅内稍微焯水。 

熟处置： 

锅内放入菜子油60克，烧至五成热时先放动手撕鱼条，中火煸炒30秒，将鱼条取出，再往锅内放入腊牛肉片，中火煸炒20秒，放入拍松的大蒜子15克中火炒香，再下动手撕鱼、干辣椒节10克炒出辣味，烹入长康陈醋20克，倒入A料（老谭酱油、味精各10克，蒸鱼豉油20克）调味，倒入水30克焖制15秒，撒入大蒜叶段150克，翻炒平均，淋入芝麻油3克出锅。 

关键点1： 

一是手撕鱼和腊牛肉的煸炒工夫必然要控制精准，尤其是腊牛肉，煸炒工夫太长，肉质就咬不动了； 

二是放入干辣椒段后，必然要用中火煸炒，不然辣椒段容易焦煳，做好的菜肴就会发苦。 

关键点2： 

加陈醋很关键，一是陈醋起到遮盖原料异味的作用；二是20克陈醋必然要沿着锅边烹入陈醋，锅是热的，陈醋烹入后很快就挥发掉了，因而不会影响菜肴的风味。