富贵有鱼

主料：

土鲶鱼2条600克，黄鸭叫4条350克，桂鱼2条600克。

配料：

老坛酸菜100克，千张50克，紫苏10克。

调料：

盐25克，姜10克，味精5克，醋5克，高汤750克，青椒10克。

制造：

1、油入热锅，放姜片爆香，加黄贡椒翻炒出辣味。

2、将宰好洗净的鱼滑入锅中，癫锅防止烧糊，加醋、高汤煮4分半钟。

3、加盐、味精、青椒调味。

4、虑出辣椒、姜片等调料渣，鱼出锅，装入钵内，即可上桌。

关键：

1、活宰的鱼不克不及马上烹调，应放置一段工夫后再开端烹饪。

2、巧去鱼腥：可以在清算鱼时，也可在煮鱼时期。清算鱼时，在将鱼去鳞剖腹清洗洁净之后，可在盆中倒入一些黄酒去腥；在煮鱼时期，用姜可去除腥味。要留意的是，该当把鱼放在锅里煮一会，待蛋白质凝结后再放姜，或许爆锅时，烹入大批醋和料酒以去腥。

3、开水煮鱼：鱼在突遇低温时，内部组织会凝结，可以锁住外部的鲜汁。因而，煮鱼时应先将锅内的水烧开，再煮鱼。