泥鳅焖荷包蛋

泥鳅做成的盛行菜品并不是很多，湘菜的泥鳅焖荷包蛋算一道十分经典的湘菜，但比来几年这道菜在很多餐厅呈现的几率并不高。不晓得是新一代厨师曾经不晓得做了，还是顾客不爱吃了。

但在我们的衡阳某餐厅，这道菜点击率十分高，其实泥鳅、荷包蛋都是比拟鲜美的原料，将两者结合，做成湘菜风味，咸鲜下饭。

原料：泥鳅200克，鸡蛋4个。

调料：色拉油500克（约耗30克），菜子油30克。

A料（姜片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克），骨汤450克。

B料（盐、米醋各2克，味精、鸡精各3克），葱段3克，红椒圈5克。

制造：

1.泥鳅洗净，入烧至五成热的色拉油中滑油，捞出冷却，用牙签挑出泥鳅内脏。

2.鸡蛋入锅内煎成荷包蛋，切小块。

3.锅内入菜子油，烧至四成热，下A料炒香，下泥鳅翻炒平均，加骨汤烧开，下荷包蛋，加B料调味，小火烧3分钟，起锅用葱段、红椒圈装点即可。

特别提示：泥鳅要先过油再去内脏，由于活泥鳅比拟滑，宰杀不便利且比拟费人力，先滑油再去内脏不只省人力，还能坚持比拟残缺的外形。