子龙脱袍

此菜是一道喜闻乐见的传统湘菜，不只技法共同，菜名也别致别致。犹似小龙的鳝鱼脱皮剔骨，仿佛现代武将脱袍，故而得名“子龙脱袍”。成菜色泽艳丽，红、绿、褐、紫四色相映，咸鲜适口，香辣爽滑。

鳝鱼初加工：

用刀面将铁钉拍入案板，将黄鳝头部固定在铁钉上，然后纵向剖开鱼皮，用小刀剔去骨头，将肉皮悄悄剥离，将肉放在细流水下冲净血水，捞出沥干，改刀生长约5厘米的细丝，归入盆中，加蛋清、盐、生粉浆好待用。

制造：

1、锅入宽油烧至四成热，下入鳝鱼丝疾速滑散，捞出沥油。

2、锅炙透，下猪油50克烧至五成热，下入姜末、蒜片各10克爆香，下入泡椒碎、小米辣碎、紫苏碎各15克煸出香味，下青、红辣椒丝40克翻匀，下入滑过油的鳝鱼丝，烹入料酒20克，疾速调入盐、味精各5克、龙牌酱油、胡椒粉各3克，出锅即可。