捞菜酱香肉

菜品特征：

这款菜我将五花肉与雪菜结合，在处置五花肉时，抹以湖之酒（湖之酒是衡阳特产，用糯米酿造而成，自北魏就成为贡酒）上色，炸制时，湖之酒中的糖份焦化，起到上的色作用，这也是衡阳处置五花肉或炸制其它原料的特征。

资料：

原料：

精选五花肉400克，雪菜碎200克。

调料：

A料（生姜、葱各10克，郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱各5克，金标生抽、10度湖之酒、蚝油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克）

蒜子15克，小米椒20克，色拉油1千克（约耗100克），辣椒粉、葱花各3克。

制造：

1、净锅上火，下雪菜碎翻炒平均，倒出；净锅烧热，下色拉油30克烧热，下雪菜碎炒香，翻炒平均后加辣椒粉调味。

2、五花肉入水锅，煮至筷子能插出来，捞出，在皮面抹上湖之酒。

3、锅内下色拉油1千克，烧至四成热，下五花肉炸至表皮金黄色，捞出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加A料拌匀，入蒸箱蒸20 —30分钟。

4、净锅入色拉油20克烧热，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒平均，装盘，撒葱花即可。