云南过桥米线

食材明细

云南过桥米线做法步骤

1云南干米线65度摆布温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超越24小时。

2煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的进程是十分重要的，假如泡的工夫短就需求略微多煮一下，假如泡的工夫够长那么就少煮一下，依照我本次泡发的工夫是6小时，煮仅需求一分钟。

3在煮的时分必然要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度可以捏断米线，即阐明可以起锅。

4起锅后必然要用漏水的容器疾速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到觉得米线变凉然后拿起沥水备用（备注：起锅必然要快，不克不及在热水了泡太久，不然会得到米线的韧性）

5米线预备好当前，就是开端预备其他配菜了，过桥米线其实最次要的是汤，关于配菜就可以依据本人的口味随意搭配，当然为了表现过桥米线的“过桥”，尽量预备一些可生吃或许容易烫熟的东西，比方冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或许豌豆尖、韭菜洗洁净切段备用，依据时节还可以选择香椿，虫草花等配菜（不克不及生吃的要先开水煮熟当前备用）。

6别的就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。

7最初就是主汤的预备，过桥米线汤是最重要的，依据本人的口味提早顿好一锅大骨汤或许鸡汤，汤里尽量坚持原味，参加过量的盐巴和鸡精味精即可，在预备资料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度摆布，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需求烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。

8最初依据团体口味参加香葱香菜小米辣一类的配料，最初就依据团体口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就可以开吃了……