炸牛皮

新颖牛皮改刀成条，经过盐水煮、晾干两步操作，便成为浅棕色的半成品，看上去好似果冻糖，市场价为30元/斤。

这种牛皮可直接入菜，主人点单后，将其下入烧至60℃的宽油中浸炸3分钟，时期小火渐渐加热，待油温升至180℃，持续坚持此温度再炸1分钟，牛皮便会收缩至十倍大，颜色变白，外部有许多蜂窝孔，捞出沥油，改刀成厚片即成。