酥炸牛肠
2017-04-06 14:39:00云南菜
干牛肠是云南省个旧市沙甸镇的一款特色美食
干牛肠是云南省个旧市沙甸镇的一款特征美食,选用牛小肠为原料,只清洗、不抠油,像制造“干巴”那样,加盐、香料抹匀,经腌制、风干而成,外表干脆,外部油脂丰厚,入油一炸,是道下酒好菜,市场售价约20元/斤。
制造流程:
1、干牛肠150克斜刀改成薄片,下入六成热油小火炸2分钟,待牛肠漂起、颜色变得金黄,捞出沥油;在油中下入薄荷叶100克炸至酥脆,捞出垫入盘底。
2、锅留底油烧至六成热,下入干辣椒段40克煸炒至棕红酥脆、逸出糊香,放入炸过的干牛肠大火翻炒,加少许盐调味,出锅依照辣椒鄙人、牛肠在上的挨次,将其装在盛有炸薄荷的盘中,带老陈醋一碟即可走菜。
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