苦菜酥红豆

主厨引荐：

这道菜是我们云南酒店十分罕见的一道家常菜，家家都有，做法也迥然不同，不外口味还是蛮清新的，也特别合适在一些农家菜馆推出。

制造：

1、干红豆180克稍微浸泡，放入开水中小火煮至红豆的外皮快要开裂时，捞出控水，参加盐4克、味精2克拌匀，再裹上一层淀粉（约耗50克），入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至红豆表皮发干，捞出控油。

2、云南苦菜100克洗净，叶子切成细丝，杆切生长1厘米的段。

3、锅内放入菜子油40克，烧至五成热时，下入干辣椒节10克爆香，先下入苦菜叶丝、苦菜梗大火翻匀，最初用盐3克、味精2克调味，出锅装盘即可。

阐明：

红豆煮后拍粉、浸炸的做法，对其它省份的厨师来说应该很有新意。假如用这种办法来改进“松子玉米”或许制造“炒五谷杂粮”，效果应该是不错的。