傣味米粉鱼生

资料：

主料：

米粉300克，虹鳟鱼100克。

辅料：

大蒜30克，香菜10克，韭菜30克，香柳20克，金芥10克，缅甸香菜20克，小米辣30克。

调料：

柠檬汁2克，盐3克，糖2克。

制造：

1、300克米粉用清水略煮2分钟，捞起过凉，晾干水汽，用筷子将米粉卷成30克一个的卷状摆盘。

2、将100克虹鳟鱼去皮，切成宽2厘米、长4厘米、厚0.5厘米的片状，放在米粉下面。

3、将辅料全部切成细末，参加柠檬汁、盐、糖、和过量矿泉水搅拌平均成蘸料，用来调味米粉和鱼肉，即成。

阐明：

蘸水是云南美味的一大特征，别看那一碟碟的汁水不太美丽，可相对不随意，滋味更是一绝。柠檬撒是十分经典的一种蘸水，酸辣适中、去腥提鲜、加强食欲，十分合适冬季食用。这道柠檬撒没有放入荤食，地道的植物香气不会过火争夺鱼生的鲜美。