龙头鱼茄子煲

制造：

1.将龙头鱼治净后切成段，茄子切成块，然后辨别纳盆码上过量生粉，并入油锅炸定型后，捞出沥油。

2.锅入少许油烧热，下姜蒜米、洋葱块炒香，再加煲仔酱、辣椒酱炒出香味时，掺入过量清水，然后下炸好的茄子块，并调入少许盐、鸡精、味精和老抽烧 2 分钟后，下入炸好的鱼段烧1分钟，起锅前放入青红椒颗和小米椒圈，装盘后撒上香菜碎即可。