铁锅醋烹鳞香黄花鱼

制造：中国青年烹饪艺术家 姜相如

这道菜是我在冤家聚会的时分跟淄博美食奇人杨巨匠学习的，一切冤家品味后，都对这道菜拍案叫绝。回来后，我依据巨匠引见的办法，又停止了微改进，做出的菜肴深受食客喜欢。

初加工：

1.取东海新颖黄花鱼两条（每条重约400克）洗净，用筷子拔出嘴里，将内脏搅出，去掉鳃，但不去鱼鳞，然后在鱼身两侧辨别斜刀改成若干两指宽的小翻刀。

2.姜150克去皮，切生长6厘米的二粗丝。

熟处置：

1.取铁锅烧热，放入色拉油1.5千克润锅，油温烧至六成热时，将多余油脂倒出。

2.锅内留油50克，放入花椒粒30克、姜丝炒香，将黄花鱼下入，小火煎至两面定形，倒入之前加热好的色拉油没过鱼身，小火煎炸10分钟摆布，直至鱼鳞酥脆、外焦里嫩。

3.倒出锅内一切色拉油，然后沿着锅边先烹幽香米醋30克，再烹味达美酱油50克，下入白糖15克，将料汁不断地浇在鱼身上，最初撒香菜50克和红椒圈10克，可直接带锅上桌，也可盛鱼盘上桌。

技术要点：

1.黄花鱼必然要选东海出产的，重约7-8两的鲜品。

2.本菜突出黄花鱼本真的鲜美味，故只放味达美酱油、幽香米醋和白糖，不克不及再添加其他调味料。