雪菜捞排骨

制造：北京宴餐饮公司行政总厨 彭华强

此菜中的排骨选用精小排，经过与雪菜的共同烹制，雪菜加上了肉香味，排骨也汲取了雪菜的鲜香，成菜肉软嫩，雪菜爽口，咸鲜微辣，契合大少数人口味。

资料：

原料：

雪菜150克，排骨300克。

调料：

桂皮、生姜各15克，八角5克，香叶、醋各2克，酱油、料酒、红辣椒各3克，大蒜10克，花生油20克。

制造：

1.排骨洗洁净，入沸水中焯水，去血水，重复撇直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。

2.将排骨放入大碗中，放料酒、酱油、醋与生姜、大蒜一同腌制20分钟摆布。

3.锅烧热，放花生油，八成热时下排骨翻炒，炒至排骨变色入味时倒入过量热水，以没过排骨为宜，然后大火煮至翻腾，转小火慢炖至排骨软烂，放雪菜，持续小火慢炖，炖至锅底剩下少许汤即可出锅，装盘，上桌。

关键：

排骨必然要经过充沛祛腥，不然前期会影响整个菜品尝道。