泡椒猪牙根

制造：

1.先把新颖猪牙根（猪天梯）治净，下锅汆水后，再放入加有姜葱、盐、白酒的水锅里煮熟，捞出来切成小块待用。

2.出菜时，先把青笋尖放到加有油盐的沸水锅里，汆断生便捞出来，呈放射状摆盘里垫底，别的把牙根块也投沸水锅里汆一水捞出。

3.另取净锅放油烧热，下子弹头泡辣椒、野山椒节、姜片、蒜片和芹菜节炒香，掺入过量鲜汤并把牙根块放锅里，加盐、胡椒粉、味精烧至酸辣味浓时，勾薄芡并起锅盛入盘中青笋尖上，即成。