金汤白玉水晶虾

制造：

1.选鲜活基围虾，待逐一剥取虾仁并抽去沙线后，用活动水冲洗净。

2.把虾仁放到铺有干生粉的砧板上，用木棰敲成敲虾片，然后投入开水锅汆熟。

3.取金瓜净肉上笼蒸熟，取出来用搅拌机打碎，取汁待用。

4.削去白萝卜的外皮，切成粗丝并投入沸水锅汆一水，再放入加有盐和味精的鲜汤锅，煨至软熟才捞出来放圆盘周围，随后在两头摆放汆熟的敲虾片。

5.锅里掺过量鲜汤，放入金瓜汁烧开即加盐、味精、鸡精和鸡汁调味，用湿淀粉勾薄芡后，出锅舀在盘中萝卜丝和敲虾片上边，即成。