手撕泥鳅

制造：

1.把鲜活泥鳅放清水盆里，参加几滴生菜油，让其自行吐尽腹内杂物，取出来用剪刀剪去头部并除去内脏，洗净沥水纳盆后，把酱油和料酒涂抹在泥鳅腹表里，腌味待用。

2.净锅里放菜油，烧至七成热时，把泥鳅下锅炸至表面起硬壳，倒出来沥油。

3.锅留底油，放入葱末、姜末和泡椒丝，炒出香味便倒入泥鳅，加酱油、白糖、盐和过量的鲜汤，烧入味才放入青辣椒圈和小米椒节，淋香醋并加放鸡精，待锅里收汁时撒花椒粉、淋香油，翻匀即可装在垫有油炸粉丝的盘中成菜。