碎碎下饭菜

猪脆骨脆韧、黄豆芽鲜嫩，这种口感的享用让人们发生回归自然的意境。选择复杂、朴素的下饭菜则更像一种生活态度，一杯老酒，几碟小菜，越是复杂的，越是好的。这道菜毛利率65%，每天能卖出30多份。

资料：

原料：

猪脆骨300克，黄豆芽200克，香干条30克、大蒜叶5克。

调料：

辣妹子酱50克，盐2克，味精1克，绍酒、鲜酱油各15克，白胡椒粉0.5克，老陈醋5克，葱丝、姜丝各10克，花生油20克。

制造：

1.猪脆骨整块飞水5分钟，捞出改刀成丁；黄豆芽飞水1分钟，捞出控水。

2.炒锅入色拉油烧热，下入脆骨块煸炒出油，下入葱丝、姜丝炒香，然后放入香干条煸炒，炒透后倒入黄豆芽煸炒，烹入绍酒，倒入鲜酱油炒匀，加盖稍焖1分钟。

3.将豆芽焖至断生后开端调味，先入盐，再入味精、胡椒粉、辣妹子酱，大火翻炒平均，烹入陈醋，出锅前放入青椒条，用大火翻炒数下，出锅。

关键：

调料的下入挨次很重要，入味有主次，滋味会比拟平均、厚重、柔和，切记挨次不成乱。