粉蒸田螺肉

这是江西景德镇堂前餐厅推出的新菜，在赣南地域“粉蒸田螺”的根底上，用风味更浓郁的腊肉丁替代鲜肉末，再以少量二锅头祛除异味。这道本来深受中老年食客喜欢的乡野风味菜，在主攻年老市场的堂前餐厅，却不测地登上了旺销菜榜单。

资料：

原料：

新颖田螺肉250克，蒸肉米粉100克，腊肉丁50克。

调料：

盐5克、味精5克、鸡粉5克，葱花10克、姜末10克、蒜末10克，小米椒碎、熟芝麻15克，红星二锅头50克。

制造流程：

除葱花、芝麻以外的一切原料、调料一同下入盆中拌匀，入蒸箱旺火足汽蒸20分钟至熟透后取出，撒葱花，淋七成热的三合油（色拉油、猪油、鸡油按相反比例混合即可）25克激香，撒熟芝麻上桌即可。