鲜虾土豆泥

传统的土豆泥搭配基围虾、花生碎，卖相更美不雅，也提升了菜品层次。作为川菜店内多数不辣的菜肴之一，这款鲜虾土豆泥极受白叟、儿童喜欢，每月至多卖出900份。

制造流程：

1.荷兰土豆削皮切成块，入蒸箱蒸40分钟后取出；新颖基围虾10只去头，将除了尾部的皮全部剥掉，从虾身两头片开后去净虾线，坚持尾部相连，入沸水中汆至全熟，捞出沥干待用。

2.将蒸熟的土豆块放入料理机中，添清水（土豆与清水的比例为2:1）打成泥。

3.锅入色拉油30克烧至五成热，倒入土豆泥500克炒约70秒，调入盐、味精各5克，翻匀后起锅装盘，撒熟花生碎15克，摆入汆熟的基围虾即成。

技术关键：

1.选用荷兰黄心小土豆作为主料，其颜色黄亮，淀粉含量较高，做出的土豆泥口感绵软、卖相诱人。

2.炒土豆泥时需坚持小火，以免将其炒糊。