可乐板栗烧鳊鱼

此菜从“可乐烧鸡翅”和“干烧鲳鱼”结合改进而来，属于一道创新菜。在烧鱼时加了一瓶可乐和少许板栗，按干烧技法操作，成菜可乐味浓，鱼肉外筋道内鲜美，很受女士、儿童的欢送。 

资料：

原料：

鳊鱼一条约700克，罐头装板栗100克。

调料：

可乐650毫升，白糖60克，盐5克，味精5克，陈醋10克，米醋10克，红油10克，干辣椒段5克，葱节5克、姜丁5克，肥肉丁20克。

制造流程：

1.鳊鱼治净，打上一字刀，参加过量盐、味精、料酒码味10分钟。

2.锅上火下宽油烧至五成热，下鳊鱼中火炸至金黄色，捞出控油待用。

3.锅留少许底油，加白糖小火炒成嫩糖色，下肥肉丁煸炒上色，投入干辣椒段、葱节、姜丁翻匀，参加炸好的鱼，烹米醋、陈醋，倒入可乐、过量清水（没过鱼5厘米），大火烧开，下盐调味，改慢火烧20分钟，下飞水的板栗一同烧5分钟至汤汁稀薄、自然收浓，撒味精、淋红油后出锅摆盘即可。

制造关键：

1.烧鳊鱼时火要小，不然入味不佳。

2.最初必然要收浓汤汁，自然上芡，这样才红亮浓香。