馓子牛肉丝

这道馓子牛肉丝是“刘瘦子”家常菜餐厅的原创菜肴，曾经卖了十几年，此菜的两种原料口感一软一脆，搭配起来十分调和。

制造流程：

1.牛里脊切成二粗丝，冲去血水后沥干，每500克牛肉丝加老抽5克、盐3克、味精2克、小苏打2克拌匀，添鸡蛋液50克、水淀粉15克抓匀上浆；炸好的馓子掰生长7厘米的条，取150克垫入盘底待用。

2.取浆好的牛肉丝150克，与胡萝卜丝20克、香芹段20克一同下入四成热油中滑散，捞出沥油。

3.净锅入底油烧热，倒入高汤750克，调入蚝油30克、老抽8克、味精3克、白糖2克、白胡椒粉1克搅匀烧开，淋过量水淀粉勾二流芡，倒入过油的牛肉丝、胡萝卜丝、香芹段，再次烧开后起锅浇在馓子上，装点葱花即成。