啤酒焖红烧肉

此菜不加一滴水，用啤酒烧制，不只祛异味还能添加香气。调味也很复杂，没有过多的香料，经过对火候的掌握，让猪肉渐渐入味，肥而不腻。

初加工：

选用三层带皮五花肉7.5千克，切3厘米见方的块，加过量料酒焯水，捞出冲水30分钟，捞出控干水。

熟处置：

1.锅内入色拉油150克烧热，下入姜片150克炒香，下五花肉块翻炒至金黄色，加淘大酱油、海天老抽各150克，冰糖粒500克，倒入啤酒8瓶，加小葱结500克，大火烧15分钟，转小火烧50分钟，自然放凉。

2.走菜时，取五花肉350克倒入锅内，加煨好的干豆角小火渐渐收汁，起锅装盘即可。