蒜香毛血旺

蒜香系列红极一时，是不吃辣主人的首选。上海瓦晒餐厅推出的这款蒜香味型带点小心机：走菜时既要添炸金蒜，又要放现炒的蒜米，使得蒜香愈加浓郁又不至于太过清淡。

走菜流程：

1.豆芽、青笋片、藕片、土豆片、豆腐皮各约50克汆水后垫在盘中。

2.锅内参加蔬香底汤500克，下鸭血400克、大虾仁6只、鳝鱼段70克、鹌鹑蛋6颗、午餐肉100克、毛肚100克煮熟，调入鸡粉15克、胡椒粉5克、盐3克、白糖2克起锅装盘。

3.锅中淋入炸金蒜的蒜油30克烧至六成热，下入生蒜米50克炒香，倒入盘中，撒干辣椒末少许，激热油，最初再铺一层炸金蒜即成。

制造图示：

1.撒炒好的蒜米。

2.撒干辣椒末。

3.激热油。

4.再撒一层炸金蒜。

炸金蒜：

蒜子切成二粗碎在细流水下冲30分钟，沥干水分纳盆，每2.5千克蒜碎加生粉100克抓匀，入油炸至金黄，捞出备用。

阐明：

炸金蒜时添生粉，是由于撒入生粉后再下锅炸制，蒜米不易粘连成块，炸好后愈加松懈酥香，且粒粒清楚。