火焰鱼头

这道菜风味独具一格，厚厚的辣椒碎盖在鱼头上，色泽红亮，似火焰普通，香气扑鼻，鱼头肉质鲜嫩肥美，掀开红艳的辣椒盖头，夹上一块鱼肉，汁水横流，香气扑鼻，鲜辣、嫩香在唇齿间回荡，让人胃口大开，超级过瘾！

资料：

原料：

优质花鲢鱼头一个（2.5~3斤），泡萝卜、泡辣椒、泡姜、泡蒜、野山椒各少许。

调料：

蚝油、醪糟汁、盐、姜、葱、料酒、鸡精、山胡椒油各过量。

制造：

1.将鱼头放入盆内，葱姜拍碎，参加盐、料酒去腥，腌制10分钟。。

2.除去葱姜，用清水洗净鱼头，参加蚝油、醪糟、盐、鸡精再次码味备用。

3.把泡萝卜、泡姜切丁，泡辣椒、野山椒、泡蒜剁碎备用。

4.锅里放油烧热，放入泡辣椒末炒香出色，再放入泡萝卜、泡姜丁，野山椒、泡蒜碎一同炒香，倒入熬好的鱼骨汤，调好味，将料汁淋在码味后的鱼头上。

5.放入蒸箱中蒸15分钟，取出浇上自然山胡椒油，装点香菜叶上桌即可。