老碗酥肉烩油条

在“白菜烩酥肉”的根底上做了两点改进：第一，将炸好的五香酥肉泡入自调酱汤中蒸制8分钟，令其入味更深透，并放慢了走菜的速度；第二，烩制时参加油条，在丰厚口感的同时进步了毛利。成菜咸鲜味浓，香气四溢，老少皆宜。

制造流程：

1.炸好的油条切生长约3厘米的段；海带30克切成菱形大片，入沸水中汆10秒，捞出沥干。

2.锅入底油烧热，下葱段8克、姜片5克、干红辣椒3克、八角3个煸香，加白菜叶250克，倒入酥肉一份以及汆好的海带片，调入盐3克，十三香、鸡精、味精各2克，白糖1克，淋蚝油5克，老抽3克翻炒几下，添高汤900克小火煮30秒，放入油条段80克再煮30秒，淋辣椒油10克大火烩50秒，出锅前滴香油3克，连汤带料倒入点火的盛器内，撒香菜段即成。

制造图示：

1.此菜所用的原料。

2.料头入锅煸香，加白菜叶、酥肉、海带片。

3.调味添汤，放油条段再煮30秒。

酥肉：

1.红薯淀粉800克纳盆，加全蛋液300克、清水800克调成质地平均的全蛋糊。

2.猪后腿肉5000克切成粗条纳盆，加盐30克、鸡粉30克、白胡椒粉15克、十三香15克充沛抓匀腌制30分钟，外表挂一层步骤1中调好的全蛋糊，下入六成热油炸至外壳酥脆，捞出沥油，依照每180克为一份放入码斗备用。

3.锅入底油烧热，下葱段5克、姜片5克、干辣椒段5克、八角6个煸香，添高汤1000克，调入盐15克、东古一品鲜酱油10克、老抽10克、味精5克搅匀 烧开，辨别倒入盛有酥肉的码斗中没过原料，覆膜入蒸箱蒸8分钟，取出倒掉多余汤汁即可。