汽锅大鱼头

汽锅上桌，让食客目击鱼头由生变熟的进程，能发生激烈的食欲，并且用汽锅保温，鱼头更鲜嫩不会变腥，可以说是老菜换新颜。

初加工：

鳙鱼头1个（重约1250克）处置洁净，将鱼头上面的鱼肉切下，劈开。

熟处置：

取特制的容器洗净，先放入圆葱丝30克垫底，再放入老姜片20克，顺次是紫苏20克，然后将鱼肉摆放好，平均撒入剁辣椒80克，淋上老母鸡汤150克，淋入提早调好的味汁（蒸鱼豉油30克，生抽15克，白胡椒粉5克），淋入猪油80克，直接上桌即可。