新加坡叻沙

叻沙在新加坡街头，就像在中国随处可见的兰州拉面馆一样，不得人心，成品筋道Q弹，老少皆宜。

资料：

原料：

A料（河虾仁40克，银芽30克，鱼豆腐25克，澳带15克）

米粉300克，鹌鹑蛋2个。

调料：

B料（叻沙粉、叻沙酱各100克，姜米、姜花碎各6克）

叻沙叶6克，清鸡汤500克。

制造：

1.锅内倒入清鸡汤烧沸，放入B料煮3分钟即成叻沙汤。

2.锅内倒入清水1千克，放入米粉煮熟，捞出；A料焯水；鹌鹑煮熟，一开二。

3.锅内倒入叻沙汤煮沸，放入A料、米粉小火煨2分钟，盛入碗内，参加鹌鹑蛋、叻沙叶即可。

叻沙粉：

取椰浆粉30克，参加盐、白砂糖、脱脂乳粉各10克拌匀即可。

叻沙酱：

1.取香茅、干葱、干辣椒各30克，虾米20克，小米辣、大蒜、越南叻沙叶各15克放入搅拌机，倒入清水180克打成酱汁倒出。

2.锅内倒入色拉油30克烧热 ，放入做好的酱汁，用盐、味精各10克，白糖20克，白胡椒粉3克调味，小火熬10分钟即可。

提示：

叻沙粉、叻沙酱可以本人调制，也可以购置包装的成品。