脆皮黄瓜炒鲍鱼仔

一份炒黄瓜，能卖多少钱？金徒弟在其中添入了少许拇指盖大小的鲍仔，立即身价倍增！成品鲍鱼有嚼头、黄瓜脆爽，二者搭配调和。

批量预制：

1.取冰鲜鲍鱼仔2000克（约400头）冻结、冲水，沥干后纳盆，加过量葱段、姜片、料酒、盐抓匀腌制，下入冒鱼眼泡的热水（水温在80℃摆布）中汆烫10秒，捞出迅速入冰水镇凉，使其口感变得愈加脆韧。

2.黄瓜1500克洗净，去掉瓜瓤，将边缘爽脆的局部切成丁，加盐45克抓匀腌制1.5小时，待杀出其外部水分、口感变得脆而略“艮”，冲去外表多余的盐分，挤干备用。

走菜流程：

锅入底油烧至五成热，下葱段5克、姜片5克、红椒片10克爆香，倒入脆黄瓜丁300克大火炒干水汽，调入港顺鲜味汁8克、糖4克、味精3克、鸡粉3克、老抽2克，放入鲍仔150克大火翻匀，淋红油10克、葱油5克即可起锅装盘。

制造关键：

因鲍鱼仔比拟小，所以无须提早腌制，煸炒时添加调料即可入味。