五味越南春卷

制造：

1.米粉300克用温水浸泡2个小时，泡透后捞出控水，切5厘米长的段。

2.虾仁60克冻结后，用淀粉洗两次，入淡盐水中焯水，从背部一开二片开，去除沙线。

3.春卷皮1张用常温水浸泡15秒，泡软后取出，平铺在抹上一层色拉油的操作台上，顺次放入虾仁片5片、紫甘蓝丝、小黄瓜丝、心里美丝、胡萝卜丝、米粉段各5克，苦菊苗2根，芝麻菜1根卷好修剪划一即可，草莓春卷、心里美春卷、圣女果樱桃萝卜春卷、牛油果春卷制造办法相似。

4.将粽叶抹上一层油，摆上五味春卷，搭配丘比芝麻沙拉汁、泰式香茅汁各15克上桌，上桌前在器皿底部放上干冰，浇上温水即可。

泰式香茅汁：

将泰式鸡酱100克，原味鱼露15克，蒜末8克，香菜根碎、马六甲椰糖各5克，香茅碎2克，柠檬叶丝1克，混合拌匀即可。

关键：

1.卷好的春卷必需第一工夫保鲜膜掩盖保管，保管的器皿里最好再抹上薄薄的一层色拉油。

2.春卷包好后要修剪，以免春卷皮边缘处过厚，影响食用口感。