鱼牛鲜

初加工：

1、龙利鱼10千克自然冻结，流水冲洗半小时，沥干水分、改刀成片，纳盆加啤酒200克、盐150克、小苏打20克，顺时针搅打至鱼片吸足水分，加水淀粉500克拌匀，封保鲜膜送入冰箱浆制8小时。

2、牛柳10千克冲水洗净，改刀成片，投入清水浸泡2个小时，捞出沥干水分纳盆，调入蚝油250克、美极鲜酱油50克、小苏打40克、味精20克、白糖10克，打入鸡蛋5枚抓匀，顺时针搅打上劲，待牛柳片外表晶莹水润，添生粉250克持续搅打至平均，封保鲜膜送入冰箱浆制8小时。

3、黄豆芽去根洗净，白藕洗净去皮切片。

走菜流程：

1、锅入宽水烧开，下黄豆芽250克、藕片30克、海带丝30克，调入少许盐汆熟，捞出沥干水分，垫入盘底备用。

2、取鱼片、牛柳片各150克入沸水汆透，捞出沥干水分备用。

3、锅入水煮料汁1000克煮沸，调入盐5克、白糖5克、味精3克、鸡精3克，下鱼片150克、牛柳片150克烫30秒即可关火，连汤带肉一同盖在蔬菜上，撒过量白芝麻、煳辣椒粉、生蒜末、葱花。

4、锅入色拉油30克烧至五成热，倒入干红辣椒段15克炸出香味，起锅浇入盘内激香，装点香菜即可。