高邮咸蛋蒸墨鱼汁肉饼

在普通蒸肉饼中参加墨鱼汁提色增香，不带一丝肉腥味，鲜美异常，虽然卖相黑乎乎的，但包管食客一吃难忘！

制造流程：

1、将五花肉150克切成比米粒略大的粒，参加盐、味精、花雕酒、少许清水、半只咸鸭蛋清（高邮咸鸭蛋一只翻开后倒出蛋清，蛋黄留用）摔上劲，放入过量墨鱼汁搅匀（墨鱼汁的量视肉饼颜色而定，既要上色又不克不及太黑），再加少许生粉拌匀。

2、将和好的肉馅放入浅盘中，用手摊成厚约1厘米的圆饼状。

3、肉饼两头挖个小洞，放入咸蛋黄，入蒸箱蒸10分钟后取出，撒少许葱花，激入七成热油即可上桌。

制造图示：

1.五花肉切成小粒。

2.调底味，参加半只咸鸭蛋清。

3.倒入花雕酒，摔打上劲。

4.取一块凝结的墨鱼汁。

5.放入肉馅中抓匀，持续摔上劲。

6.参加少许生粉拌匀。

7.肉馅放入浅盘摊成饼状。

8.肉饼两头放入咸蛋黄。

技术关键：

此菜所用的是市场上买来的冰鲜墨囊，运用时取出冻结，将凝结成块的墨汁挤出即可，加在肉饼中有增鲜、上色的效果。