酸萝卜紫苏生炒田螺

采用鲜螺肉搭配紫苏叶、酸萝卜，酸辣之余增添幽香，成菜颜色丰厚，香辣爽脆，制造也非常复杂，是一道开胃下饭的家常美味。

资料：

原料：

鲜螺肉250克、鲜紫苏叶75克、酸萝卜丁50克，青椒圈20克、红椒圈20克、黄椒圈10克、姜末8克、蒜末8克。

调料：

色拉油20克、料酒10克、酱油8克、盐5克、味精3克。

制造流程：

1.紫苏叶25克垫入盛器底部待用。田螺肉去内脏，冲水洗净，沥干水分。净锅滑透，入色拉油烧至五成热，下紫苏叶25克煸香，加田螺肉，烹料酒，炒至断生盛出待用。

2.锅入色拉油，下姜、蒜末和黄椒圈煸香，放酸萝卜炒匀，调入盐、味精、酱油炒匀上色，加炒好的田螺、青红椒圈和剩余的紫苏叶一同炒匀即可。

制造关键：

田螺无须提早煮制或焯水，直接生炒口感更脆。