美极干炒粉丝

成都郫县汉唐食府餐厅的这款干炒粉丝，辅料选用四川特有的盐水老泡菜，并参加了豆芽、鸡蛋等食材，用辣鲜露、龙牌酱油、美极鲜调制出的酱油使滋味更特别，还放了香菇粉和荷叶粉，增了菌香，添了清鲜。

粉丝初加工：

银河粉丝6000克剪成10厘米长的段，放入冷水浸泡2小时至透，捞出沥干水分，加便宜酱油80克、葱油100克拌匀，放入蒸盘封保鲜膜，上笼大火蒸8分钟，取出抖散，自然放凉后依照每份150克的量包起来入冰箱冷藏备用。

走菜流程：

炒锅滑透，留底油烧至五成热，下入打散的鸡蛋1个炒香，再放入泡莲斑白40克、豆芽30克、红泡椒段15克炒出泡菜香味，放入粉丝150克，加便宜酱油10克，离火不断翻炒至粉丝上色，淋入色拉油5克，再将锅重置火上，放味精、鸡精、十三香各3克，撒青二荆条辣椒圈10克、葱花8克翻匀即可装盘。

便宜酱油：

美极鲜味汁200克，辣鲜露、龙牌酱油各100克，香菇粉50克，荷叶粉40克（干荷叶打碎成粉）搅匀即成。

技术关键：

1.粉丝上笼蒸制前需沥干汁水，蒸时必然要封保鲜膜，不然受热吸水后口感易发粘。

2.大火蒸8分钟是经过屡次实验得出的精确工夫，工夫太长粉丝会发粘、打结；工夫太短粉丝弹性不敷，两头有硬芯。