红油鳗鳞鱼

鳗鳞鱼的普通做法是蒸或烧，鲜嫩不足而卖相普通，安徒弟制造的这款一改传统手法：将其炸熟后再用红油爆炒，走菜时搭配炸香的土豆丝，出品口感酥香、卖相精巧。

制造办法：

1、土豆300克改刀成丝归入盆中，倒入清水浸泡10分钟，捞出沥干备用。

2、锅入宽油烧至四成热，下入土豆丝炸至金黄酥脆，捞出沥干油摆入盘中。

3、取鳗鳞鱼一条（约350克）宰杀治净改刀为条，调入盐、料酒各5克、味精3克腌制5分钟入味，倒入干淀粉100克抓匀待用。

4、另起锅入宽油烧至四成热，下入鱼条炸2-3分钟至金黄熟透，捞出沥干油分备用。

5、锅入红油60克烧热，下入炸好的鱼段翻炒平均，补少许盐、味精，起锅盛入垫土豆丝的盘中即成。