炸烹素三宝

此菜从炸烹里脊改进而来，将原料换成三种素食——小土豆、紫土豆、芋头，成菜咸鲜酸香中透着软糯，非常好吃。

批量预制：

小土豆、紫土豆、芋头辨别洗净，上笼旺火蒸熟，取出后剥掉外皮，一切为二备用。

制造流程：

1、取小土豆、紫土豆、芋头各150克，拍匀干淀粉，入七成热油慢火炸至金黄色、外皮发脆时捞出控油。

2、米醋10克、美极鲜、XO酱各8克、辣鲜露、香油各5克、鸡汁3克、蚝油2克参加干葱丝、香葱丝、青、红椒丝各6克调成碗汁。

3、锅留底油烧热，参加三种主料，烹入碗汁，疾速颠翻平均即可出锅。