10秒火爆元宝肉

此菜是山东济南地域别具一格的风味菜肴，采用的是典型的生爆技法，在油温接近十成热时，油面曾经冒起蓝色的小火苗，此时下入肉片，构成火焰腾空的奇景，使肉片有一股烟熏火燎味。

制造流程：

1.猪元宝肉350克切成薄至透字的片，归入碗中，顺次加葱姜丝共5克、美极鲜6克、老抽3克、甜面酱8克抓匀腌制入味。

2.锅放色拉油约50克，烧至锅边冒火苗、油温约十成时，倒入腌好的肉片，此时油助火势，锅内霎时腾起火焰，迅速颠勺，拨散肉片，约十秒摆布后，锅中火苗渐渐熄灭，此时起锅入盘，配上葱丝20克、黄瓜条20克、面饼10张即可上桌。

制造图示：

1.元宝肉切成薄片。

2.参加调料腌制入味。

3.锅内油燃起火苗时倒入肉片。

4.火焰腾空而起，燎烧肉片。

5.火灭时肉也成熟了。

制造关键：

1.此菜最好选用猪元宝肉，即猪后肘肉。这块肉如巴掌大小，外形似元宝，不含筋络，口感细嫩，并且瘦肉中夹带肥脂，吃起来香而不干。

2.肉片必然要切得薄一些，不然爆后不打卷儿。

3.此菜火候相当重要，在着火形态下爆燎十秒摆布即成，燎过了肉片变老发柴，燎轻了上桌后又会渗血。

4.判别肉片火候能否曾经恰当，此处有个窍门：待锅中的火苗全部熄灭时，肉片也就熟了，此时即可装盘。