馕坑烤羊排

这道馕坑烤羊排在我们创店时即开端销售，最早的馕坑烤羊排由于工艺难掌握，烤制后口感干焦。后来我们用烤箱加馕坑一同烤制，经过屡次改进，羊排酱香、椒香、孜香交融，且主人食用便利，可以按根点，一根15元，也可以按份点，69元/份，九家店加起往日销达720份，月支出150万，相对是我们酒店最热销的招牌菜之一。

初加工：

阿勒泰大尾巴绵羊排12根自然冻结4小时，去掉多余的肥油，再改刀成形，沥干血水。

调糊：

鸡蛋15个，姜黄粉10克，盐、孜然粉各5克，细辣椒粉6克，面粉300克，玉米淀粉500克，加红油100克搅匀，依据干稀，酌量加水，顺一个标的目的打匀。

腌制：

按30片羊排腌料，取不锈钢桶一个，放入冰水35千克，放入腌料（盐500克，花椒30克，八角25个，孜然粉20克，黑胡椒粉10克，白胡椒粉20克，草果粉5克，小茴香粉10克，十三香5克，大葱段500克，生姜用刀拍碎300克，圆葱丝600克，芹菜用刀拍碎150克，香菜50克，拌匀），再放入冻结、洗好的羊排腌制12小时。

烤制：

取沥干水分的羊排，涂上调好的糊，放入烤箱（上火200℃，下火230℃）中烤40分钟，取出羊排，接着放入烧至350℃的馕坑中（取出一切木炭，用钩子平均挂在馕坑里），盖上盖，下面再盖上湿的棉毛毯，用烤馕坑的余温焖10分钟即成。

上菜：

取烤好的羊排300克摆布、6根为一份，配羊排蘸料、白圆葱一同上桌即可。

阐明：

1、这道菜挂糊和腌制的用料都与别家不同：挂糊的时分除了姜黄粉、面粉、鸡蛋外，还添加了新疆共同的细辣椒粉、孜然和红油，这样烤制的羊排更入味，且椒香微辣、孜香味浓鲜香适口。

2、腌制的时分用蔬菜汁+香料+冰水，这样可以使烤后的羊排充沛祛除腥味，肉嫩锁汁、色泽金黄且有嚼劲。

3、羊排烤制的时分不是明火烤，是先用烤箱烤，再用馕坑余热焖熟羊排，这样烤出的羊肉外脆里嫩，味美异常。

4、假如餐厅没有馕坑，也可以直接用烤箱。用烤箱烤制羊排的时分有个小诀窍，可以使羊排表皮酥香，即腌制后的羊排放入烤箱烤制40分钟后，关火，翻开烤箱门约30秒钟，跑跑气儿，再打开烤箱门，恒温焖制10分钟，这样纯用烤箱烤出的羊排异样会肉质细嫩，滋味也不错。

5、我们调制的料粉比拟松懈郁香，烤羊排的蘸料比例是：花生米碎1千克，椒盐2瓶，陕西辣椒粉750克，孜然粉1千克，芝麻300克，黑胡椒20克，混合即可。