田螺焖土鸡

此菜创意大胆，将田螺与土鸡烧在一同，并结合了四川达州江阳酸辣鸡的风味。

制造：

1.把净土鸡斩成块，加姜葱、料酒、盐和胡椒粉码味；另把提早两三天用淡盐水喂养后的田螺治净（螺尾须剪去）。

2.净锅上火放色拉油烧热，下入鸡块和田螺过油后，倒出来沥油。

3.锅留底油，下姜米、蒜米、泡小米椒节、野山椒碎和少许豆瓣、泡椒末一同炒出香味后，倒入过油的鸡块和田螺炒香，掺入过量鲜汤，再加东古酱油、白糖、味精、鸡精和少许老陈醋调味，待焖烧至收汁后，撒入蒜苗段，淋香油、花椒油和木姜子油，翻炒平均即可装盘。