老坛盐菜鱼头

该菜运用了盐菜来提味，且用堂烹的方式不只能缓解出餐的压力，还使消费者体验更好。

资料：

原料：

花鲢鱼头1250克，盐菜500克，姜粒、蒜粒、泡小米椒末、泡野山椒末、鲜小米椒末、干青花椒、干红花椒、姜片、葱节各少许。

调料：

鲜汤400毫升、盐、胡椒、料酒、味精、鸡精、鲜汤、猪油、鸡油、菜籽油各过量。

制造：

1. 盐菜提早泡水6 小时，捞出挤干水分，切成粗粒待用。

2. 鱼头对剖成两半，纳盆加姜片、葱节、盐、胡椒、料酒腌渍入味，腌好后铺在带有加热功用的锅仔中。

3. 锅入菜籽油，炼熟后参加猪油、鸡油，下入盐菜粒、姜粒、蒜粒、泡小米椒末、泡野山椒末、鲜小米椒末、干青花椒、干红花椒，炒香后掺过量鲜汤，参加味精、鸡精，起锅舀在铺有鱼头的锅仔里，上桌点火堂烹15分钟，即可开盖食用。