此菜选用山羊脖，炖煮时用竹叶将其捆住，使竹子的幽香渗入肉中。炖后再炸，使羊脖表层酥脆，外酥里嫩。
资料：
原料：
山羊脖1个（约重1250克）。
调料：
东古酱油500克，加饭酒200克，干山楂片、八角、花椒、老抽、味精各50克，盐100克，圆葱、姜各250克。
制造：
1、羊脖洗净，擦干水分，用竹叶捆好。
2、炒制好糖色备用。
3、锅入清水7.5千克，下入一切调料和糖色，再下入羊脖，大火烧开转小火炖5小时，捞出解下竹叶。
4、锅入色拉油烧至七成热，下入羊脖炸至表皮酥脆，捞出装盘。走菜时，搭配甜面酱、黄瓜段、鸭饼上桌。
